قال الدكتور ماتياس ريدل إن للملفوف المخمر أو مخلل الملفوف فوائد صحية عدة، ويعتبر كنزا من المعادن والفيتامينات، كما أنه قليل السعرات الحرارية، ويساعد على الشعور بالشبع.
وأوضح المتخصص في التغذية العلاجية الألماني أن الملفوف المخمر غني بفيتامين C، الذي يمتاز بتأثير مضاد للأكسدة، وبروفيتامين A المهم لصحة العين، والجلد، والعظام، وفيتامينات B، التي تتمتع بتأثير إيجابي على سريان الدم، وتكون الهرمونات، وفيتامين K المهم لمنع سيولة الدم.
كما يزخر الملفوف المخمر بالحديد، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس.
وتعد بكتيريا حمض اللبنيك مفيدة لفلورا الأمعاء وتعمل على تنشيط الهضم. ويعتبر ماء الملفوف المخمر سلاحاً طبيعياً فعالاً لمواجهة الإمساك، ويعمل على استشفاء فلورا الأمعاء، التي تعرضت للضرر بعد العلاج بالمضادات الحيوية، علماً أن تعرض فلورا الأمعاء للضرر يتسبب في إضعاف المناعة. ولهذا الغرض يكفي شرب كوب صغير من ماء الملفوف المخمر يومياً.
وبالإضافة إلى ذلك، يساعد الملفوف المخمر على إنقاص الوزن بفضل قلة السعرات الحرارية، وتحتوي كل 100 غرام منه على نحو 21 سعراً حرارياً فقط، كما أنه يساعد على الشعور بالشبع بفضل أليافه الغذائية.
ولذلك يمكن تناول الملفوف المخمر مع أرز الحبوب الكاملة، واللحوم، أو الأسماك قليلة الدهون.
وللاستفادة من كل هذه المزايا الصحية يجب تخمير الملفوف في المنزل، بدل تناوله مبستراً.
